...hmm lecker

Hier finden Sie einige ausgesuchte Rezepte, die unsere Mitglieder für Sie probiert haben.

Pikante Hechtfilets mit Möhrenmus

Zutaten:

800 g Hechtfilets mitHaut, 600 g Möhren, 300 g geschälte Kartoffeln,3 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch,60 g Würfel von durchwachsenemSpeck, 3 EL Zitronensaft, 3EL Balsamico-Essig, 60 g Butterschmalz,30 Tropfen Tobasco, 1/8 Liter herber Weißwein, 6 EL saureSahne, 1 EL gekörnte Gemsebrühe,Salz, Zucker

Zubereitung:

Hechtfilets in zirka zehn Zentimeter langeStücke teilen und die Hautseiten inAbständen von 2,5 Zentimetern etwa zwei Millimeter tief einschneiden. Möhren schrubben, spülen und kleinschneiden. Geschälte Kartoffeln achteln,gepellte Zwiebeln würfeln. Möhren, Kartoffeln, Zwiebelwürfel, einen knappen Teelöffel Salz sowie die Gemüsebrühe in 3/4 Liter Wasser pürieren oder stampfen. Dabei etwas Brühe nach Bedarf zugeben. Essig, Zitronensaft und Tabasco zu einer Beize vermengen. Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin ausbraten lassen und wieder entnehmen.Filets trockentupfen, salzen, in das heiße Butterschmalz legen sowie grozügig mit der Beize benetzen. Nach etwa einer Minute Hitze reduzieren,Filets wenden und wieder mit Beize benetzen. Speckwürfel zugeben, Filets weiterhin ohne Deckel drei bis vier Minuten garbraten. Filets und Speck der Pfanne entnehmen. Bratensatz mit dem Wein ablöschen, Sahne einrühren und die Soße etwas reduzieren lassen. Gegebenenfalls durchsieben sowie mit Salz und Zucker abschmecken.                                                                            Den gespülten Schnittlauch in Röllchen schneiden und über Mus und Filets streuen. Eventuell die restliche Brühe mit oder ohne etwas Sahne verrührt dazu servieren. Ein Salat rundet die wohlschmeckende Mahlzeit ab.

Hechte lassen sich auf vielfltige Weise zubereiten. Filets mit Möhrenmus sind besonders wohlschmeckend.

Gebeizter Lachs

Es gibt zwei Methoden zum beizen des Lachses und zur Herstellung von Graved Lax:

1. Trocken beizen:
Der in groben Salz und frischem Dill eingelegte bzw. trocken gebeizte Lachs ist eine skandinavische Spezialität. Der Lachs (Filet je 300-400g) wird mit einer Mischung aus ca. 40-50g groben Salz, 25g Zucker und 6-10 zerstoßenen weißen Pfefferkörnern bestreut, frischer Dill aufgelegt und mit einem zweiten Lachsfilet (rosa Seite auf Dill) bedeckt. Leicht "beschwert" lässt man den Lachs je nach Dicke 1-3 Tage im Kühlschrank beizen. Die austretende Beizflüssigkeit sollte zum begießen des Lachses verwendet werden. Der Lachs sollte nach dem Beizen recht rasch aufgegessen werden . Der Lachs kann aber auch in dünne Scheiben geschnitten, in Folie gepackt eingefroren werden. Man kann  zum Lachs noch zerstoßene Wacholderbeeren und Petersilie zugeben.

2. In Lake beizen:
200 g Salz, 50 g Zucker, Petersilie, Dill, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter in 1 l Wasser ansetzten - damit das Salz und Zucker sich auflösen kann ein Teil warmes Wasser genommen werden, sind die Zutaten im Wasser aufgelöst - können die anderen Zutaten hinzu gegeben werden. Der vorbereitete Fisch (Filets) werden in die kalte Beize gelegt. Durch das mehrmalige Wenden der Fischfilets in der Beize wird ein besseres und gleichmäßiges Beizergebnis erzielt. Die Lagertemperatur sollte etwa 10 Grad Celsius betragen, je nach Dicke der Fischfilets ist die Beizzeit ca. 1,5-2,5 Tage. Den Fisch aus der Beize entnehmen und evtl. vor dem Verzehr leicht wässern. Auch "nass" gebeizter Fisch lässt sich in Scheiben schneiden, plattieren und in der Folie gepackt kurz aufbewahren bzw. einfrieren.

Hamburger Aalragout (4 Port.)

800g grünen Aal, einige Tropfen Zitronensaft, einige Tropfen Worcestersauce, einige Tropfen Weinessig, Salz, Pfeffer, 150g durchwachsenen geräucherten Speck, 2 El. Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 4 Karotten, 1 Glas Weißwein, ½ l gebundene Helle Sauce, 1 Prise Zucker, 1 Glas Rote Bete- Salat, 1 Bund Dill, 1 Becher saure Sahne

Den grünen Aal in 2- 3 cm große Stücke schneiden, waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce und Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10min. ziehen lassen. Den Speck in feine Würfel schneiden, das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebeln, den Lauch und die Karotten putzen, in Streifen schneiden, zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die gebundene Helle Sauce angießen und das ganze einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Aalstücke hineingeben und im auf 180- 200°C vorgeizten Backofen zugedeckt 20 min. gar ziehen lassen. Das Aalragout herausnehmen, die gut abgetropften Rote Bete untermischen, erhitzen, nochmals abschmecken, den gehackten Dill und die saure Sahne unterziehen, das Aalragout anrichten, ausgarnieren und servieren.

Weißfischfrikadellen (4 Port.)

400g gargezogenes oder gebratenes Fleisch von Weißfischen, 80g Butter, 2 Eigelb, 350g gekochte, durchgedrückte Kartoffeln, 30g Semmelmehl, Salz, Muskat, Petersilie- 2 Eiklar und 1 Ei, 120g Semmelmehl zum Panieren, 120g Schmalz oder Öl zum Braten

Die Butter schaumig rühren, Semmelmehl, geriebene oder durchgedrückte Kartoffeln und das feingehackte entgrätete Weißfischfleisch zugeben. Das Ganze salzen und würzen, gut vermengen und auf einem bemehlten Kuchenbrett kleine Laibe (Frikadellen) formen, in geschlagenes Ei tauchen, in Semmelmehl wälzen und in der Pfanne braten. Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, mit Butter übergossen und mit Petersilie bestreut.